芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬。

芥末裡含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鈉等營養素。

芥末主要的成分是芥子油，辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃及增食慾的效用，且他的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以吃生魚片時會以芥末配合著食用。

芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。